| Editorial: | Editorial Continental |
| Año: | 1983 |
| Ciudad: | Madrid |
| Medidas: | 24x17 cm. |
| Paginación: | 783 pp. |
| Edición: | |
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Elementos de Tecnología de Alimentos
Manual docente y referencia esencial en ciencias e ingeniería de alimentos. Cubre de forma estructurada:
Introducción a la tecnología alimentaria, evaluación sensorial y química de los alimentos.
Tecnología de microbiología, nutrientes, cereales, legumbres, vegetales, frutas, carnes, lácteos, pescados, huevos.
Procesado especializado: panadería, pastas, grasas, azúcares, chocolate, café, bebidas, condimentos, servicios alimentarios, y legislación alimentaria.
Ilustraciones en blanco y negro.
Tapa blanda.
Sello anterior propietario.
Estado de conservación: Normal